这个故事是不同的从北京大学的毕业生卖猪肉的传说，也不是底层人物为温饱而奋斗的励志歌曲，我们更关注的是年轻人如何在传统领域，小作坊做成一个大生意的风格。一个9平方米的包子铺，可以酝酿的未来难以预测，但其创业的勇气、经营理念还是供人审视和思考。和LV1亿美元买包子店的“豪华”不同的是，甘其食一年卖4亿的“传奇”不同的是，庆丰包子铺的“御用”标签不同，这是一个年轻人偷师和逆袭的故事。

　　“三个月的房租押金7500元，装修材料及人工3000元左右，一门100多块钱，和设备成本，启动成本低于三万。”

　　四个年轻人，放弃体面的工作，开了一家一般人不屑的包子铺，这件事引发了很多的关注，在较近。

　　包子铺经媒体报道后，一夜之间，除了当地主要媒体跟踪报道，外地媒体也对此表现出了兴趣，湖南卫视想把他拍为纪录片，《人民日报》还发表在报纸头版，表示鼓励。

　　在这个过程中，他们保持着理性和清醒。与那些一般只有一腔热血相比，企业家的情况决定未来，现代企业制度已在一个小作坊，成型，以三年在武汉市100家店为不久的将来的开放目标，未来志在电商，分食被大型快餐企业垄断的市场。

　　年轻人卖馒头2013年四月的一个晚上。郭立恒，香港城东，韩军，元庆小聚在路边的小摊，失业半年的郭说想开一家包子铺，并邀请其他人加入。

　　这不是他次给他的朋友说这事，今年上半年，他们每个月都聚在一起谈创业。不同的是，这一次他郑重地把一个包子铺计划摆在大家面前。

　　该计划被其他三人的认可，觥筹交错后就定下来了，之后，其他三人陆续辞职。

　　在过去的三年里，他们已经在一家的武汉面粉公司工作，人均年销售额达到1000万，平均每年约10万的工资。郭立恒说，2008毕业后，他进入了父亲的公司，从较基本的销售工作。在接下来的一年，城东，韩军，元清也已经进入公司，从事销售工作。经过近五年的努力，四人被提拔，从较初的销售代表做到不同省份的省区经理，买了车和房，月薪过万。

　　他们都是26岁，摩羯座的郭立恒更“早熟”。郭立恒，今年27岁，事实上是一个名副其实的“富二代”，父亲是武汉一个大型面粉公司的董事长，家族企业身家过亿。对他来说，这次有预谋的。在他之前的面粉公司里，包子铺是他们的下游客户，通过长期的接触，郭发现武汉早餐市场的一些缺点，这使得他在辞职后开始对开包子铺萌生了念头。

　　商业机会往往出现在市场，而不是在办公室里闭门造车随后他去上海做了一些简单的市场调研——每天蹲在包子铺门口计算人流量，购买数量，观察产品品类，产品结构，总结分析购买群体，“就是一个很有心机的路人。”他这样形容当时的自己。

　　较简单的研究往往是较真实的信息在上海，巴比面包已经非常火了，由安徽人刘会平打造的包子铺，通过加盟在国内现已经有2035家门店，年销售额达到10亿。在杭州，甘其食作为一个后起之秀，短短三年门店扩张到140家直营店，2013年的销售额预计也将达到3亿。

　　在武汉，这个城市以吃热干面出名，除了嘟嘟香这家已经有一定规模的包子铺，没有其他的了。

　　成功的先行者，经常给新人激励回到武汉后，从来没有用刀的郭立恒开始向老师学习，先去职业学校学做包子，没有什么结果。后来去天门做大师傅的徒弟，先给师傅打杂，后来学习和面，揉面和调馅技术，同时也主动尝试不同馅料的调制。

　　“还是不太有效，包子的口味是不稳定的。”郭立恒说。这就引出了他后来说的“学习方法”：面试大师傅时，师傅用料前，如醋、称重，用料后，再称，前者减去后者，可以得出一个剂量。然后口感好的包子，用料数据保留，他再根据这用量配料。

　　餐饮行业的精神和方法的不足的是定量分析当决定被正式提上日程后，四人开始单独行动。程栋是武汉的，熟悉武汉，成为选择这家店位置的较佳选择。韩俊负责招聘大师傅，他通过互联网，或跑到店里与人聊天，以掌握师傅的信息。产品方面，则交给了元秦伟，由于之前的工作经验，他对武汉主要粮食和石油市场是非常熟悉的，有的老客户，以这个资源想得到做价廉物美的产品。郭立恒作为决策者，除了位置和招聘师傅，还要忙于各种开业的手续。

　　按照步骤，大师傅的招聘，他们认为是较难的事情，产品的进货第二，店面位置的选择第三。

　　“我们认为很容易找到门面，大师傅很难找到。”袁青蔚说，真正运动了才知道，事实上顺序颠倒了。为了找到一个合适的门面，每个人都行动了起来，早上四点选在大街上，观察人流量、人群的特点，在小册子记好笔记，晚上开会，完成一个店的调查与分析研究需要两天时间。”好不容易看上家，准备签合同的时候发现这个地方将在几个月后拆迁。”韩军说，各式各样的情况层出不穷，让他们跑了20天才完成选址的任务。

　　位置决定了业务的成功与否45天后，各出资二万，共计八万元正好够测试店开张。

　　“三个月的房租押金7500元，装修材料及人工3000元左右，一门100多块钱，和设备成本，启动成本不到三万。”郭立恒给记者算成本，较后，他说：“不要多少启动资金啊，就算我不是富二代，我们四个去搬砖，不是几个月也能赚三万吗。”

　　偷甘其食：我们可不可以把包子铺做成电商模式？从一开始，他们将准备下一盘大棋，从四个伙伴的合伙方式就有了端倪。

　　他们有严格的纪律管理机制、管理制度、明确禁止任何视频游戏在工作时间。

　　一次迟到扣半个月的工资（目前，每个合伙人的工资1000元），第二次开除，并将所有个人资产清算；因此，他们还建立了一个完善的股东退出机制。

　　工作时间必须不吵架，所有人必须服从郭立恒的意见，如有异议，申请公议，在两个工作日内完成申请公议。在议会中，股东可以畅所欲言，通过举手表决，郭立恒有两票，其他三人分别持有表决权，少数服从多数做出较后的决定。

　　“电影《的合伙人》有一句台词，不要跟兄弟一起做生意，我不这么认为，无论如何，一切以团队的利益为重，为了团队需要我的辞职，我就走！”较后，郭立恒补充一句：“你不让我做这个梦，我有很多梦想可以做的。”

　　相比合作人的严格管理，对店内员工三人，大师傅1人，1名中人，1名学徒，人性化管理了许多。郭立恒仔细研究了“甘其食”的模式，并努力改进。

　　甘其食对工作人员的细节非常重视，为确保员工有一个良好的休息环境，加固了员工的架子床，以免翻身发出声音；配备为人员煮饭的阿姨在每个店，创始人童启华开玩笑说，“做饭的阿姨在一起够开一个中型的家政了。阿姨增加每餐四菜一汤，一周内每天的荤菜不可重复，当阿姨做不到，童启华会提醒甚至亲自陪同去市场买菜，“员工很辛苦，每天三点起床，下午六点，我想他们生活在一个备受尊重的环境里。”这是童启华的管理哲学。

　　蒸好7虽然只有三名员工，但是郭立恒也在向这方面靠拢，如架子床该成了单人床。他说，他做得还不够，这工作的辛苦程度和农民工差不多，这四个人都感受到了，每，他们和工作人员都在9平方米的房间里工作，没有空调，没有风扇。

　　商业模式的机制设计和细心，不是一个小车间。一个对蒸好7有一定了解的管理咨询公司经理说，具体到实际操作。郭立恒对自己的要求是踏踏实实，一步一个脚印。

　　除了这些，如何把品牌从一个试验店做出来，也是个非常严重的问题事实上，包子并不是复杂的产品，童启华说他选择的行业，是因为“包子是一个温暖的产品”，这意味着它可以被赋予更多的品牌文化，更重要的是，从产业化的角度考虑，包子的可控性很强的。

　　蒸好7包子参考他人的基础上根据自身生成体系，大到肉类的选择，“我们只使用全国前二的猪肉，注意，不是。”郭立恒强调，小到葱，每天四点袁青蔚都会去菜市场挑选较新鲜的。

　　较大的面粉量，郭希望父亲的公司可以成为自己的供应商。正常情况下，他们主要是统一、康师傅、仟吉这种大客户交货，7月19日，这家公司的研发总监去了蒸好7个，准备为其生产专用面粉。

　　考虑到产品的标准可控，郭立恒甚至没有考虑加盟，在采访过程中，他接到三个加盟电话一一婉言拒绝了。不仅因为这是不正确的时间，正确的时间也不会。”

　　虽然完成的质量，但成本上很郭很“计较”。这些数据狂计算成本计算模型时，精细到每包盐几克，包子的正负差重量为2克。

　　“一般的包子铺的只是一个粗略的计算成本，不计成本，今天多少钱，剩下的就是利润。”虽然在计算非常小心，但是开了两个月，蒸好7的利润却很小。

　　做包子的倪师傅说，正常情况下，如果只计算原材料成本和牛肉包子的毛利润可以达到50%，和他们一个牛肉包子的毛利润，但不超过20%。如此计算，在个月开张后，虽然有近5万元的营业额，但分配到高的原材料成本和财务管理成本，钱就剩得差不多了。

　　郭立恒不在意，基于试验店主要在于立品牌的意义。在蓝图中，包子只是一个开始，他们将推出婴儿粥等产品在未来发展后：“有一个的品牌，新产品才能实现盈利。”

　　而版图扩张也清晰可见，他们的计划是今年在武汉开五家店，明年20，三年达到100，商店大多数受众定位为年轻白领，选的位置将在小区附近的商圈，大型社区，医院，学校等附近，每个店投资约18到25万。节奏很快，但甘其食在四年做到140家店，这个给郭立恒打了鸡血，但他从来不复制。

　　他将另一种想象成为可能，“我终于把包子铺的生意，靠物流配送赚钱。”但具体的计划，他还没有想好，毕竟，除了肯德基，麦当劳，都没有成功。

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