西安食尚香特色小吃培训学校

  丹麦系类面包

（一）、丹麦面包：掌握丹麦面包面团的制作方法（2课时）

1.丹麦面团配方组成讲解

2.丹麦面团打面的方法和程度判断

3.丹麦面团的醒发

（二）、丹麦热狗、丹麦串烧：掌握丹麦热狗和丹麦串烧的制作方法

1.丹麦热狗、丹麦串烧的醒发

2.丹麦热狗、丹麦串烧的整形

3.丹麦热狗、丹麦串烧的烘烤

（三）、牛角包、手撕面包：掌握牛角包、手撕面包的制作方法

1.牛角包、手撕面包的醒发

2.牛角包、手撕面包的整形

3.牛角包、手撕面包的烘烤

（四）、丹麦蜜豆、丹麦葡萄卷：掌握丹麦蜜豆、丹麦葡萄卷的制作方法（4课时）

1.丹麦蜜豆、丹麦葡萄卷的醒发

2.丹麦蜜豆、丹麦葡萄卷的整形

3.丹麦蜜豆、丹麦葡萄卷的烘烤

（五）、波利卡：掌握波利卡面包的制作方法

1.波利卡面包的醒发

2.波利卡面包的整形

3.波利卡面包的烘烤

（六）、拿破仑：掌握拿破仑面包的制作方法

1.拿破仑面包的醒发

2.拿破仑面包的整形

3.拿破仑面包的烘烤

（七）、法棍：掌握法棍的制作技巧和烘烤技巧（1课时）

1.法棍的醒发

2.法棍的整形

3.法棍的烘焙

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