想要学习做云吞面吗?究竟怎样才能做出味道极好的云吞面呢?如果要开一家云吞面店,怎么做云吞面味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的云吞面技术,不妨来食尚香参加专业的云吞面技术培训,食尚香教您正宗的云吞面做法技术,好吃的云吞面做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的云吞面.  

用料  

汤底  

大地鱼干1份  

瘦肉1块  

猪骨1块  

鸡块半斤  

虾干少许  

虾皮少许  

虾籽粉少许  

云吞  

广式云吞皮若干  

五花肉肉糜适量  

新鲜虾仁若干  

韭黄少许  

麻油1茶匙  

鸡粉1茶匙  

猪油少许  

生粉  

盐适量  

糖适量  

水适量  

面食  

碱水银丝面100克  

红醋少许  

广式云吞面的做法  

步骤1：熬制汤底  

好吃的云吞面，汤底很重要。嘉宾选用猪瘦肉、焯过水的猪骨、鸡块、虾皮、虾干，少许虾籽粉，以及烤制过的大地鱼干掰碎跟上述材料一起放入锅中，加水大火煲开，再转小火慢炖两三个小时，尽量保持汤底清澈;  

步骤2：做云吞  

先调肉馅，将半肥瘦的肉糜、韭黄碎、生粉、盐、糖、生抽、料酒、鸡粉放入碗中，用筷子同方向搅拌均匀，直到搅拌出胶质为佳，除了肉糜，虾仁也是馅料的重要部分，比较好用海虾，口感更为爽口。  

接下来包云吞，将云吞皮放在手心，放上虾仁和肉馅，用手指蘸水沿馅料点两下，抓起对折，再用另一只手的虎口夹紧收口，合成凤尾形状，云吞就包好了。(一般都是用整颗虾仁，我们选用的面皮较小，故虾仁改了一下刀，取小粒)  

然后煮云吞，水烧沸后先下云吞，两三分钟后，等云吞浮出水面，就可以捞出;  

步骤3：制作成品  

先将面条抖抖散，煮一分钟，差不多六七分熟的时候捞出，放冰水中过一下，再重新放回锅中回热十来秒，面就煮好了;  

碗底放少许猪油，放入面和云吞，在面上撒一些韭黄段、一点虾籽;  

比较后加入热高汤，注意控制汤的量，差不多快没过云吞面，一碗鲜香四溢的云吞面就做好了。