花甲不仅价格实惠,更重要是肉质非常鲜嫩,味道鲜美,素有“天下鲜”的美誉,因此花甲也被众多的吃货们吹捧喜爱.炒花甲是流行于酒店以及街边大排档,夜宵店的特色美食.炒花甲，炒的花样可以变换无穷，可用不同的配料搭配来炒，炒出来的花甲外观漂亮,味道更是不用说了,保管吃得让你直吞口水.  

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花甲的做法一  

食材明细  

花甲1斤红椒1个葱适量姜适量蒜适量油适量盐少许料酒少许蚝油适量鸡粉少许  

爆炒花甲的做法步骤  

1花甲表面洗净，浸泡在干净水里，放少许盐静置，让花甲尽可能将沙吐干净，直到要开始炒花甲再捞出用清水多冲几遍，然后沥干水分备用  

2将辣椒洗净切小条，葱洗净切段，蒜去皮拍碎，姜切丝  

3置锅火上，加入适量的油烧热，倒入葱白，姜丝，蒜末爆香  

4倒入花甲翻炒  

5加入红椒，倒入少许料酒去腥，撒入少许盐和鸡粉，顺锅边淋入蚝油，翻炒  

6比较后倒入葱段继续翻炒，炒至所有花甲都爆开后，即可关火装盘加  

7美味了爆炒花甲这样就完成了  

小窍门  

如何挑选花甲：挑选花甲的时候，比较好能逐个挑一下，已经张开的花甲要捏一捏，如果会收缩则是鲜活的.  

花甲的做法二  

材料  

花甲500g、香菜少许、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋  

做法  

1.花甲洗净备用，生姜、蒜切末，辣椒切段备用。  

2.锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起冷水冲净白色泡沫和沙子。  

3.锅内倒油烧开，姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒，放少许花椒。  

4.比较后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅。  

花甲的做法三  

材料  

新鲜花甲500g，香葱2根，小红椒2个，蒜粒2颗，姜1小段，盐2茶匙(用于浸泡花甲)，盐1茶匙(用于炒花甲)，白酒10ml，生抽10ml，蚝油20ml，油50ml  

做法  

1、花甲放在盆里，加入2茶匙盐，倒入足够的清水没过花甲，浸泡3-4个小时，让它们把沙吐干净。  

2、姜蒜去皮洗净，蒜切碎，姜一半切片，一半切碎，香葱小红椒洗净切碎。  

3、反复搓洗泡过的花甲，弄干净外壳，捞起沥干水分备用。  

4、锅里约800ml清水，加入姜片，煮沸。  

5、把花甲倒进沸水中煮至开口，捞起。  

6、烧热炒锅，放入花生油烧至8成热，放入姜蒜和小辣椒炒香。  

7、倒入花甲翻炒。  

8、加盐、白酒、生抽和蚝油，炒匀。  

9、比较后撒上葱花，翻炒均匀即可上碟。  

花甲的做法四  

材料  

花甲1斤，蒜头5-6粒(切碎)，红尖椒1个(切丝切圈都可)，盐，白糖，蚝油，白酒，生抽，生粉  

做法  

1、花甲洗净先飞水，捞出沥干水备用。  

2、锅热放油，倒入切好的蒜蓉和红尖椒炒香，倒入飞过水的花甲一起兜炒数下。  

3、放少许白酒炒匀，放盐、白糖、少许蚝油调味。  

4、比较后倒入用生抽和生粉调好的汁勾芡煮滚就可上碟啦!  

小诀窍  

1、蒜头要用多些，这样才好味!爱吃辣的朋友可加豆瓣酱或是少许剁辣椒炒更惹味!  

2、加调味稍炒片刻盛上焗盘加些芝士粉，用锡纸包住焗炉200度，焗25分钟后吃就是蒜蓉焗花甲啦!快点试试吧!  

花甲的做法五  

用料  

花甲1斤  

八角1个  

花椒十几粒  

干红辣椒(小朝天椒也可)3个  

姜3片  

香葱2-3根  

蒜1瓣  

香菜少许  

郫县豆瓣酱1勺  

白糖1勺  

料酒1勺  

辣炒花甲的做法  

花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净  

锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。  

香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。  

豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。  

其实不用混合，炒时分开放也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢，而炒的过程其实很短，所以就提前混合好，这样只需要倒一次调料就OK。  

热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒  

转大火，入花甲翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。  

小贴士  

1.焯花甲时不要过久，这一步只是为了让花甲开口，后面炒时就不会炒出很多水，所以比较好是刚一开口就捞出来，煮久则老。  

2.八角分开掰成小块会更容易出味道。  

3.因为花甲已经焯开口，所以比较后翻炒一定要快快快，花甲从下锅到关火不超过半分钟。久了花甲里的水分会散掉，肉也随之干瘪，没有咬下去汁液满溢的鲜嫩感了。  

花甲的做法六  

用料  

花甲  

韭菜  

蚝油  

辣椒酱(任意辣椒酱即可)  

黄豆酱  

糖盐干辣椒  

水淀粉  

香油  

爆炒花甲的做法  

花甲倒入盆中加满水放一勺盐滴几滴香油静置半个小时左右  

这个步骤是为了让花甲把沙子吐干净  

半小时后(时间长点更好)清洗花甲直到水见清为止  

花甲冷水入锅水刚刚淹过花甲即可水烧开花甲全都开口后即捞出时间一定不要太长  

葱姜蒜干辣椒韭菜此处注意蒜一定要切成沫  

配置酱汁：一勺半辣椒酱一勺黄豆酱两勺料酒一勺生抽一勺蚝油半勺糖半勺盐  

锅中倒入适量的油油热后放入葱姜蒜干辣椒炝锅(蒜沫只倒一半)香味出来后就可以倒入花甲了  

翻炒几下后倒入韭菜继续翻炒混合均匀后浇上刚刚配好的酱汁  

酱汁和花甲韭菜充分混合均匀后倒入另一半蒜沫  

出锅前倒入水淀粉  

完工!享受美食吧!  

小贴士  

前期沥沙子的步骤一定不要嫌麻烦花甲处理的越干净吃起来的口感越好!  

花甲的做法七  

用料  

花甲2斤  

大红椒2个  

葱3-5根  

姜6-10片  

生抽2-3勺  

姜葱炒花甲的做法  

买回来的花甲用盐水浸泡30分钟左右，让花甲吐出泥沙，盐水杀菌的，洗掉花甲壳表面的脏东西  

泡好的花甲用清水冲洗2-3遍  

大红椒切开两瓣，取出辣椒籽不要，切成4cm左右的片，生姜切片，葱切段儿  

锅中倒油，烧至8成热，依次倒入姜片、红椒、花甲翻炒  

倒入生抽，花甲熟了的状态是花甲壳呈打开状态，炒到一锅打开的花甲就可以放葱段儿  

小贴士  

这个菜不需要放盐，因为花甲之前泡了盐水有盐味儿，味精更加不需要，海鲜类的食物吃原味比较好了，只需要少许生抽就是一道鲜美无比的好菜  

花甲的做法八  

用料  

花甲600克  

花甲600克  

姜4片  

葱2根  

蒜2粒  

青红椒各2个  

盐1茶汤匙  

生抽1汤匙  

生粉1茶匙  

香油2汤匙  

姜葱炒花甲的做法  

材料备好  

葱洗净切成长段，姜蒜去皮切碎，青红椒切圈备用  

花甲洗净外壳的泥沙  

把花蛤放入无水的炒锅里，中火加热到3分钟左右，花蛤陆续张开口，立马挑出张开口的花蛤，放到水笼头下冲掉里面的泥沙  

花甲沥干水分，水淀粉备好  

锅下油烧热，爆香姜蒜和辣椒圈  

倒入花甲翻炒  

撒入盐，顺锅边淋入生抽，翻炒  

倒入葱段  

淋入水淀粉，继续翻炒  

翻炒均匀  

即可盛碟开吃